「见·闻」商务旺季为香港餐饮回暖带来信心

新华财经香港11月9日电(记者林迎楠)每年的10月和11月是香港的商务旺季,十月底举办的美酒佳肴巡礼(Wine and Dine Festival)在三号风球仍有一成的情况下入场人数增长,周末西九的自由爵士音乐节也人头涌涌。


(图为香港美酒佳节巡礼活动现场)

美酒佳肴巡礼于10月23日至27日在中环海滨活动空间举行,带动了香港的整体气氛,吸引不少旅客来港消费。香港酒吧业协会主席钱隽永说,留意到不少参加者在活动后到附近一带的酒吧继续消遣,“已经拉高10%的生意”。

根据公报数据统计,今年美酒佳肴巡礼入场人次接近十六万人次,较去年上升超过一成。香港旅发局近年悉心经营的美酒佳肴巡礼已经成为香港一个品牌。

尖沙咀近日的激光汇演活动也带旺了人流,香港文化中心演出密集,业内人士预计尖沙咀附近酒吧生意较平日约增加10%。

钱隽永介绍,中环及尖沙咀酒吧,近日生意额较去年录得至少一成增长,“因为近期生意好,不少酒吧都积极布置店面,希望营造节日气氛,尝试反客为主,做好生意。”钱隽永说。

香港具有中西荟萃、多元文化的面貌,不少内地游客选择到香港体验不同的节日气氛。钱隽永称,很开心看到好多年轻人化妆出来玩,很有年轻的动力和活力。他形容这是香港的特色和卖点。

兰桂坊协会总监张素媚介绍,当下酒吧消费者仍以本地客为主,大部分为年轻人。她表示,市民消费仍然较为审慎,平均每人消费数百元,但气氛较往年好,以往酒吧在午夜12时后便没有顾客,但近两星期见到不少酒吧午夜后仍有顾客。


(图为兰桂坊白日街景)

香港特区政府过去一年先后推行夜缤纷、体育盛事等活动,来提振消费者情绪并吸引游客。“这些活动的成功表明,将其常态化可能为游客提供独特的夜市体验,从而进一步促进本地餐饮业的发展。”香港中华厨艺协会负责人说。

作为国际化城市,香港为消费者提供了更多的来自全球各地的特色饮食。对香港餐饮业来说,市场的竞争和成本的上升是其面临的主要挑战。而随着国家对港政策的推动和外资的涌入,香港餐饮业发展也迎来新的发展机遇。

从2024年二季度香港餐饮行业业绩数据来看,茶饮、咖啡等饮食场所营业额保持稳中有涨。近几年,香港咖啡市场快速增长,越来越多的港人追求更高品味的咖啡豆文化,继而有越来越多的精品咖啡店开设,也吸引了一众追求游客前来打卡。


(图为香港热门咖啡厅)

虽然高昂的租金和人力成本使得许多小型独立咖啡馆运营困难,但不少咖啡厅通过提供特色饮品、举办文化活动等方式吸引顾客,不仅有助于咖啡厅自身的发展,也为香港的饮食文化增添了新的活力。

此外,在市场竞争激烈的情况下,餐厅推广也变得越来越重要。近年来,随着互联网和移动设备的普及,网络推广已成为餐厅推广的新趋势之一。香港餐厅老板也在采取一些新的推广方式,比如举办主题活动、与社交媒体网红合作、设计店内特色等,以吸引更多的消费者。


(图为香港halfway咖啡厅博物馆)

批发及零售界立法会议员邵家辉此前表示,香港商户成本仍然很高,企业需研究转型。今年十一黄金周较去年表现更好,因此可带动消费,此外政府继续办盛事有助吸引旅客,而大湾区有约7千万人口,相信对零售业界生意会有帮助。

丝路智谷研究院院长梁海明认为,香港可考虑打造知“食”分子之都。一方面,改变香港饮食当前的国际形象。他表示,虽然香港自诩为“美食之都”,但近期港人纷纷北上内地城市觅食,且在欧美民众的眼中,相比法国大餐、地中海饮食、土耳其古早美食、日本和食等高端饮食,香港美食仍有不少提升空间。


(图为香港传统早茶店莲香楼)

要改变香港饮食当前的国际形象,除了可采取“在地国际化”、“国际在地化”的美食“走出去”策略以提高形象之外,还可参考日本的“酷日本”(COOL JAPAN)模式,香港特区政府通过鼓励创投基金投资与美食文化相关的产业、产品,并推动美食产业走向拓展国际之路。

另一方面,建立香港美食认证标准。法国有“米芝莲美食指南”,英国有“餐厅”美食杂志,以此把握美食世界的国际话语权。梁海明表示,香港饮食界要建立一套与“米芝莲美食指南”相似的香港餐饮标准虽需时日,但可考虑先舍难取易,仿照泰国政府的世界厨房中心(CTKW)推出的“泰精选”认证制度,港式餐馆须符合一定标准,才能被认证为正宗的港式餐馆。

对于此类获认证的港式餐馆,香港特区政府可考虑在协调厨师人才培训、饮食原材料出口,以至低息贷款予业界人士到海外开设新餐馆等措施,予以扶持。

此外,加强香港美食的海外传播力度。加强展示与叙述的能力。梁海明介绍道,一方面以Show美食的传播方式,让各国观众虽然看到的是荧幕上的景象,却象是吃了一顿色香味声俱全的飨宴。另一方面则以Tell的传播方式,集中体现人文色彩,向海外观众展现国民形象。对于香港来说,除了电影《食神》中令人难忘的“黯然销魂饭”之外,香港各业界需思考开发更多令游客“入脑”的本地美食。 

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