“漂亮饭”餐厅卖起一元生煎，老药房里开出本草奶茶，面馆里能喝咖啡下午茶……最近，湖城涌现出一批“跨界”餐饮新业态，凭借反差感十足的体验迅速俘获年轻群体，掀起消费热潮。
“跨界”餐饮究竟有何独特魅力？连日来，记者多方走访一探究竟。
“跨界”反差火出圈
9月3日晚上8时许，天空飘着小雨，田盛街上的MOOD BAR门口的“狗蛋生煎”摊位前，依然排着长队。人群中，不时有人举起手机拍视频。“今天来打卡网红生煎了，西餐酒馆卖起了生煎，有意思！”市民卢超从仁北片区赶来，排了半小时的队，准备买30个带回去，“听说很好吃，朋友还叫我帮带点”。
“每天早上6时30分、晚上8时许开摊，在此之前还要提前做面粉发酵、包馅等许多准备工作。”“00后”店主莘劼昶守着炉灶介绍，生煎采用新面粉二次发酵工艺，口感较为松软，肉馅挑选的是猪前腿肉，仅添加糖、盐等调味，售价每个1元。每一锅大约要做80至100个生煎，8至10分钟左右出锅，日均总销量约7000个。
“底很薄很脆，肉很嫩，整体调味是偏淡的口感。”刚拿到生煎的顾客钱女士现场点评。吸引她的，一方面是网络上的种草帖，另一方面是买完生煎后能坐在精致餐厅里堂食的独特氛围。“生煎配鸡尾酒哪里有？简直是生煎界的米其林。”市民刘俊打趣道。
衣裳街同样上演着“跨界”好戏。始创于1877年的沈天成堂，今年7月全新打造本草茶饮专区。记者在菜单上看到，五指毛桃、蒲公英、茯苓等草本药材融入茶饮，价格多在19至26元之间，部分消暑、暖身、养颜等茶饮只有热饮选项，还能选择零卡糖。据店员介绍，开业首日卖出1000多杯，百年老字号与“药食同源”茶饮的跨界组合，让年轻人甘愿为这杯“养生奶茶”排队。
类似的场景还在湖城多处出现。状元街的三古月老湖州面馆，把江南庭院搬进店里，各类面食、湖州特色点心以及咖啡、甜品一站式配齐，不少食客吃完面还要坐一会儿，点杯现磨咖啡、拍拍照才肯离开。
跟着需求转型
MOOD BAR并非一开始就卖生煎。2024年，大学毕业不久的莘劼昶接手母亲经营的传统咖啡馆，改造成日咖夜酒模式。开业初期生意火爆，但尝鲜期过后热度逐步下滑，营收也跟着锐减。“后来除去人工成本后几乎就没什么盈利了，这样子可不行，我就想怎么盘活门店。”莘劼昶说，于是他盯上了店铺9时30分营业前的闲置时段，决定新增早餐业务。
“8月开始，我和母亲、员工利用晚间空闲时间练手做生煎，没想到有路人主动来问来买。”莘劼昶说，没过几天生煎销量就爆发式增长，排队人数持续增多。生煎取名“狗蛋生煎”，这来自他的微信名，“和本地其他生煎店风格差异明显，不少人冲着名字新奇专程来尝”。但真正让他脱颖而出的，是那个吃生煎的“场子”——高颜值西餐酒馆，“同等消费享受的是原本面向小资客群的高端环境，这种反差感降低了消费门槛，覆盖了全年龄段的客群”。
三古月老湖州面馆负责人柴建强此前已在湖城开过2家面店，去年把第3家开在状元街。他注意到，现在的消费者不再满足于“吃饱”，而是追求“吃出感觉”“吃出氛围”，特别是年轻人愿意为环境好、能拍照、能社交的餐厅专程跑一趟，所以他在选址时就看中了这处江南院落，花心思打造了室内水景、山水庭院与多重光影的中式雅致空间，菜单也逐步拓展茶饮。“我想做的不只是一碗面，更是一个让客人愿意坐下来待上半天的地方。”柴建强说，生意比预想的还要好。
拥有100多年历史的沈天成堂，一直以“精选道地药材”闻名于湖城。负责人郭华钢表示，面对年轻群体对健康的焦虑和对新式茶饮的追捧，他们将传统中医药文化与新中式茶饮结合，主打“药食同源”的养生概念，把古方本草熬进茶饮，清甜温润的新式饮品，适配现代人熬夜、燥热、体虚等日常小困扰。店内还引入AI体质检测镜，顾客拍脸拍舌就能分析体质，店员据此推荐最适合的本草茶饮。“年轻人不再觉得‘喝带中药味的东西’老土，反而认为捧着一杯草本茶饮，是种更自律、更有东方感的生活方式。”郭华钢表示，每天百余杯的销量证明这条路走得通。
深耕产品才是长久之道
“跨界”餐饮的蓬勃发展，精准对接了年轻群体追求新奇体验、注重社交分享的需求，但走红容易，持续难。“狗蛋生煎”经营者莘劼昶对此深有感触：“流量总有一天会过去，最重要的还是要把生煎做好，食材品控把关好。”让他欣慰的是，每天早餐时段排队的多是老年人，“说明大家对我家生煎的口味还是认可的。”他正计划推出咖啡配生煎的早餐限定，探索鸡尾酒配生煎的夜宵组合等，以尝试更多新品类，打造品牌矩阵。
“这不仅是几家店的生意经，更是一座城市消费活力的鲜活样本。”湖州师范大学经济管理学院唐颖慧博士表示，这些“跨界”行为给这座城市制造了“值得专程前往”的新刺激点，这份敢想敢试的创新劲儿是市场稀缺的资源。
她分析认为，消费者买的不是一碗面、一杯奶茶，而是一段“可以发朋友圈的自我叙事”，这正是消费从“吃饱”走向“吃体验”的升级，背后是体验经济、符号消费与场景理论的合力。放眼全国，网红风口已经历几轮迭代，规律也越来越清晰：风口的半衰期在缩短，没有产品力与复购支撑的网红餐饮，退潮速度与涨潮速度一样惊人。
唐颖慧提醒，网红餐饮平均生命周期约32个月，要走得远，靠的是复购而非排队长度，要按体验经济的思路把“猎奇”做成“仪式”，让来过一次的客人每月都想来;要趁热度建私域，把打卡者沉淀为常客，深耕太湖三白、江南庭院这些抄不走的在地符号，让单店流量汇入街区与城市的流量池;尤其要守住食品安全与明码标价的底线。‘网红”是注意力经济发的入场券，“长红”才是体验经济与产品主义的续场券。